Cusnaca de Jocote

Corredor seco lleva por nombre la zona nicarag√ľense donde abunda el jocote. Una fruta local, que sirve de inspiraci√≥n para la creaci√≥n de deliciosos manjares. Entre ellos es muy conocido el plato de cusnaca, postre querido por grandes y chicos. El jocote es una fruta muy conocida con otros nombres en toda Am√©rica. Tal vez la consigas como ciruela, yoyomo o cocota.

A pesar de ser fácil de preparar esta magnífica receta, no todos la saben preparar. Por eso queremos compartir la receta cusnaca de jocote.

Ingredientes

  • 1 Kg. De jocotes guaturcos.
  • 2 lts de leche.
  • 700gr. De az√ļcar
  • 1 cebolla dulce.
  • 1 pizca de aceite, vainilla y canela.
  • F√©cula de ma√≠z (maizena)

Preparación paso a paso

  1. Se ponen a hervir los jocotes, junto con la canela, hasta que la fruta se vea que ha reventado. Esta fruta es preferible cosecharlas aun verde para realizar esta receta. Una vez conseguido ese punto, cuando la cascara se raja, se sacan los jocotes.
  2. Un punto importante es dejar enfriar el agua donde se cocieron los jocotes, luego la utilizaremos.
  3. Mientras las frutas hierven hasta cocerse, en una sartén se pone a sofreír la cebolla picada en julianas finas, en un poco de aceite. Primero, precalentar el aceite y luego echar las cebollas. Se deja en el fuego, removiendo un poco, hasta que se cristalice.
  4. Cuando est√©n listas las cebollas, se le a√Īaden los jocotes, se le agrega parte de la az√ļcar y se remueve hasta conseguir un punto suave de caramelizaci√≥n.
  5. Al agua que manten√≠amos fr√≠a, se le agrega la f√©cula de ma√≠z y se pone a cocinar. Cuando est√© la mezcla cocida, se le a√Īade un poco m√°s de az√ļcar antes de a√Īadir la leche. Esto se utiliza para que no se corte la leche cuando tenga contacto con el √°cido de los jocotes verdes.
  6. Una vez hecha la mezcla, se le a√Īaden los jocotes y la mezcla que se hab√≠a hecho con la cebolla. Mientras se deja cocer un poco m√°s se remueve, tratando de desprender parte del fruto y as√≠ espesar la leche. Ya es momento de agregar la pizca de sal y vainilla al gusto.

¬°Ya est√° listo para servir! Pudiste ver que la cusnaca de jocote es un plato dulce muy sencillo, pero que requiere de cierta paciencia si no eres un experto cocinero.

Se le agrega sal, az√ļcar y leche. Algunas especies se utilizan para aromatizar el manjar cusnaca de jocote.

¬ŅSab√≠as que?

Esta fruta jocote se encuentra desde México hasta el Ecuador, en especial en Nicaragua, donde es característico de la zona corredor seco. Es una fruta rica en vitaminas A y C, aportando gran cantidad de minerales.

Preparar jocote durante la semana santa es obligaci√≥n para los nicarag√ľenses. Tambi√©n acostumbran utilizar frutas tropicales de temporada, como la papaya o el mango, con que se preparan deliciosos alm√≠bares para acompa√Īar la cusnaca.

La receta suele variar seg√ļn la costumbre familiar, pudiendo hacer el manjar de jocote con o sin semillas. Aunque la receta original cusnaca de jocote mantenga la semilla del jocote.

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