Llapingachos (Tortillas de Papa)

llapingachos ecuatorianos

Para disfrutar de un rico desayuno, servir como plato de entrada¬† o incluso¬† un acompa√Īante para otras comidas¬† los¬†Llapingachos¬†son la opci√≥n ideal. Con una textura suave y esponjosa, disfruta comiendo este delicioso platillo¬†ecuatoriano, f√°cil¬†de preparar.

Ingredientes

  • 6 papas grandes
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • 2 cucharaditas de achiote molido
  • 1 cebolla picada¬† grande
  • 1 taza de queso rallado o desmenuzado
  • Una pizca de sal

Preparación paso a paso

  1. Se coloca una olla con suficiente agua a fuego medio y se agregan las papas peladas y cortadas en cubos, agrega sal y deja que se cocinen hasta que las papas estén completamente tiernas y cocidas. Luego retira del fuego y reserva en un recipiente aparte.
  2. Luego, en un sart√©n a fuego medio agrega el aceite vegetal deja que se caliente por 2 minutos y a√Īade la cebolla cortada en cubos peque√Īos junto al achiote. Revuelve bien por unos 5 minutos hasta que la cebolla tenga un color transparente.
  3. Una vez  listo el refrito se  retira del fuego y se deja reposar.
  4. Mientras con ayuda de una cuchara o un triturador de alimentos se hace puré con las papas.
  5. En el mismo recipiente donde se hizo el puré se agrega el refrito y un poco de sal. Mezcla  bien  para que todos los ingredientes se integren perfectamente.
  6. Luego, cubre la mezcla preparada con pl√°stico envolvente o con un pa√Īo de cocina. Deja que repose a temperatura ambiente durante 1 hora.
  7. Transcurrido el tiempo, toma un poco de la mezcla y  con la palma de las manos forma una bola.
  8. Seguidamente con el dedo abre un hueco en el centro de la bola y rellena con queso luego sella para que este no se escape.
  9. El siguiente paso será aplastar la bolas de  papa rellenas hasta obtener una tortilla gruesa. Repite el mismo procedimiento hasta que se acabe toda la mezcla.
  10. Coloca todas las tortillas en una bandeja y lleva a  refrigerar por unos 30 minutos.
  11. Ya refrigeradas, coloca las tortillas en un sartén caliente a fuego medio deja que se cocinen bien por ambos lados y retira cuando estén doradas.
  12. Finalmente retira del fuego y sirve con cualquier otro acompa√Īante.

¬ŅSab√≠as qu√©?

  • Los¬†llapingachos tambi√©n conocidos como yapingachos, no son m√°s que tortillas de pur√© de papa rellenas de queso. Cuya historia de preparaci√≥n data de tiempos prehisp√°nicos,¬† pasando¬† de generaci√≥n en generaci√≥n.
  • Es un platillo popular en Ambato, una ciudad muy reconocida por sus famosas tortillas de papas servidas en restaurantes y locales de comida ubicados en el mercado y una delicia gastron√≥mica¬† para todos los ambate√Īos e incluso guayaquile√Īos.
  • Se sirven acompa√Īadas de un huevo frito, rodajas de tomates, cebolla, aguacate, aj√≠, salsa de man√≠, yuca¬† e incluso con chorizo, pero si quieres conseguir una textura m√°s crocante al mejor estilo ambate√Īo, podr√°s fre√≠r las tortillas.
  • Un dato importante que debes tener en cuenta para evitar que las tortillas se deshagan, es dejar¬† reposar la masa por un 1 hora, de esta manera tendr√°n mejor consistencia y mejor sabor.

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