Si buscas preparar una receta perfecta para comer a cualquier hora del día, con un delicioso sabor y que aporte los nutrientes necesarios que tu cuerpo necesita; el Wallake de pescado es una excelente opción. Bajo en grasas y con alto contenido de vitaminas, amaras incorporar este platillo a tu alimentación diaria.
Ingredientes
- 12 karachis frescos
- 8 o 9 papas grandes
- ½ kilo de chuño remojado (papás deshidratados)
- 1 ramita khoa (arbusto altiplánico con un sabor fuerte típico de la región)
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharadas de ají amarillo molido
- Una pizca de sal
- 1 cucharadita de comino
- 2 litros de agua
Preparación paso a paso
- En un sartén a fuego medio calienta el aceite vegetal por un par de minutos, luego agrega la cebolla picada en rodajas finas, el ajo en láminas, el ají amarillo y comino.
- Revuelve bien por unos 5 minutos, de esta manera el sabor de todos los ingredientes se integraran perfectamente.
- Cuando la cebolla esté completamente dorada, baja la intensidad del fuego.
- Mientras, en una olla aparte agrega un poco de agua, cuando comience a hervir retira del fuego y añade al sartén con el sofrito ya preparado. Mezcla bien con una paleta de madera.
- Agrega sal al gusto mezcla bien y cocina a fuego medio por unos 15 minutos. Es importante ir resolviendo constantemente el caldo.
- Verifica el punto de sabor, si le falta más condimentos agrega al caldo.
- Seguidamente añade el pescado cortado en filetes o si lo prefieres entero, junto a una ramita de khoa y deja que se cocine por otros 10 minutos más. Es recomendable no superar el tiempo de cocción, ya que, el Karachi puede desmoronarse.
- Pela y corta en cubos el papá y colócalos en una olla con suficiente agua junto al chuño y un poco de sal al gusto. Cuando estén tiernas retira del fuego.
- Ya listos todos los ingredientes, se sirve en un plato hondo primero las papas, luego el chuño seguido del pescado y finalmente el caldo.
¿Sabías qué?
- El Wallake de pescado, es un plato tradicional de Bolivia; tiene mucho valor en la historia gastronómica de dicho país y parte de Perú. Este caldo de pescado es también conocido como Wallaqi o Timpu de carachi.
- Aunque el ingrediente principal para la elaboración de este plato es el pescado Karachi, el cual habita en el lago Titicaca, existen variantes del mismos que utilizan peces como el pejerrey o trufa, otras especies que fueron introducidos en este lago. Cabe destacar que, su sabor fuerte se debe a que; se añade a su preparación la khoa, un arbusto cuyas hojas tienen un gran parecido a las hojas de comino con un olor fuerte.
- Un dato curioso es que la cabeza del Karachi también se puede añadir a la preparación del caldo, ya que posee propiedades medicinales que son muy beneficiosas para la salud. Este platillo también es empleado para aliviar síntomas del resfriado común ¿Genial no? ¡Sabor y buena salud en un solo plato!
